教材

要在香港找尋MBA的管理案例，除了在各大上市公司搜索經典個案，我認為，有guts的學生應該嘗試用翠華茶餐廳。

　　並非一定要成億上萬的大生意，才需要優良管理。一些傳統行業，做法陋習根深蒂固，如果可以做到與眾不同、眼前一亮，所花的管理工夫，未必少得過跨國公司。

　　管理首先要管人，就講人。翠華我未見過有服務員苦口苦面、懶懶閒閒。感覺上，是夠投入。究竟有什麽管理方法，可以令職員投入，令客人沒有一種「打份工啫」的感覺，相信是所有公司工廠寫字樓尋找多年的隱世秘技。翠華間間都做到，並非一個半個，已經是HR management的上佳題材。

　　還有，翠華的樓面員工，不乏後生仔女。這一班，正是所有大小公司都感到頭痛的年輕人。你公司有否這類做唔長、唔聽教、冇心機的廿零歲伙計？就算是大學畢業，都可以態度惡劣，學陳方安生見步行步，騎牛搵馬。有本事把年輕人調校到投入工作，單是這點，已經比中環許多甲級寫字樓入面的公司厲害，值得研究。

　　講完HR management，講product。翠華的product ok就費事多講，亦都是任何一間公司舖頭應有的態度。但可以做到exceed expectation，才值得作為案例。

　　例如凍咖啡。大多數人都有在茶餐廳飲過凍咖啡，亦知道茶餐廳凍咖啡是什麽味道。但翠華的凍咖啡，相信比很多（若非全部）酒店收你六七十蚊一杯的好飲得多。茶餐廳的凍咖啡貨色，一般人沒有期望、沒有要求，做得難飲大家預咗，亦冇投訴；做得好飲，最多雙眼一瞪，點頭稱許，又不會多給十元八塊貼士。願意在最好賺最好margin最冇要求的product下工夫改，做到最好，是任何一間公司口講client satisfaction或differentiation的美味例子。

　　其他例如落單上菜埋單的logistic，franchise與自營的利弊，在中環銅鑼灣最旺最貴租的地方開舖的成本計算，統統是MBA任何一款elective的扎實個案。在我未食完一碟咖喱羊仔扒飯之前，已經上完一堂活生生的MBA課程，這一餐，有賺。

　　寫完你這麽多好說話，毋須請我食飯。不過，如果他日你計劃上市，記住搵我。